Der Sommer ist wieder zurück – umso besser, denn ich liebe es im Sommer Sommerrollen zu essen. Eigentlich habe ich mich schon damit abgefunden ab sofort Kürbisse auszuhöhlen und zimtige Weihnachtsplätzchen zu backen. Aber nein, 31 Grad, Sonnenschein und Kindergeschrei im Freibad machen einen Strich durch die Rechnung. Um ehrlich zu sein, diesen Sommer war ich noch kein einziges Mal im Freibad. Man merkt es auch sehr schnell an meiner derzeitigen Hautfarbe. Sie ist vergleichbar mit einem weißen Blatt Papier. So schlimm wie ein Reispapier aber auch wieder nicht.
Erst diesen Sommer habe ich die Sommerrollen so wirklich kennengelernt. Ich habe mich schon mal daran versucht diese Dinger zu rollen. Ich sah dabei auch nicht wirklich aus, wie ein Sushiroller oder ähnliches – eher wie ein verzweifelnder Teenager, der das erste Mal in der Küche steht und versucht die asiatische Kultur kennenzulernen. Nun gut, wie schon gesagt, diesen Sommer hatte ich einen kleinen Kurs im Sommerrollen rollen. Die liebe Lisa von Whats cooking Lisa? hat mir ausführlich und mit wahnsinniger Geduld die hohe Kunst des Sommerrollens beigebracht. Und ich finde, so schwer ist es gar nicht!
Am Liebsten habe ich diesen Sommer fruchtige Erdnuss Sommerrollen gemacht. Sie gehen schnell, schmecken super und man kann sie super auf die Arbeit oder ins Freibad mitnehmen. Worauf bei mir das Erstere eher zutrifft.
Fruchtige Erdnuss Sommerrollen
Fruchtig, salzig, würzig und frisch – genau so schmecken die fruchtigen Erdnuss Sommerrollen. Sommerrollen sind sowieso so flexibel. Sie können mit unterschiedlichsten Leckereien gefüllt werden, je nach Lust und Laune – total easy. Schnappt euch doch einfach mal ein paar Reisplatten, ein paar frische Zutaten and then let’s roll…
Fruchtige Erdnuss Sommerrollen
Zutaten
- 5 Reisplatten
- 1 Avocado
- 1 Mango
- ½ Salatgurke
- 2 Karotten
- 200gr Mii Nudeln/Glasnudeln
- frischer Koriander
- 2 Limetten
- 1,5EL Sojasoße
- 2EL Erdnussbutter
- 1TL Öl
- 1TL Meersalz
- Sesam
- Schwarzkümmel
Zubereitung
Zunächst bereitet ihr alle Zutaten vor. Schneidet die Avocado auf und entkernt diese. Schneidet das Fruchtfleisch der Avocado und der Mango in schmale Scheiben. Ausserdem wascht die Karotte sowie die Salatgurke und schneidet diese ebenfalls in dünne Scheiben oder Spalten. Die Mii- bzw. Glasnudeln – je nach Belieben – setzt ihr laut Packungsanweisung auf und lasst diese gehen.
Die Sojasoße sowie Salz, Öl und Erdnussbutter vermischt ihr mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme. Anschließend könnt ihr den Koriander waschen und klein schneiden.
Sobald alles vorbereitet ist könnt ihr die Reisplatten leicht anfeuchten. Nun mit Mango, Gurke, Avocado, Karotte, abgegossene Nudeln und Soja-Erdnusssoße füllen. Nun ein Spritzer Limettensaft darüber geben und fest zusammenrollen. Zu guter Letzt mit etwas Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und genießen.
Lasst es euch schmecken!