Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce

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Heute wird es einfach, schnell und unglaublich lecker, denn es ist Montag und somit mal wieder Pasta-Tag. Auch wenn es heute nicht wirklich italienisch wird, verspreche ich euch, die gebackenen Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce sind der perfekte Begleiter für kalte, schmuddelige Tage, bei denen man nicht wirklich viel Zeit und Lust zum Kochen hat. Denn wer kennt es nicht, wenn man den ganzen regnerischen Tag am liebsten auf der Couch verbringen möchte?

Im letzten Blogbeitrag zu den Tagliatelle mit Kürbis und Honig-Ziegenkäse habe ich mein kleines Geheimnis für einen unglaublich leckeren Pasta-Geschmack schon gelüftet: Die Kräuter-Butter.

Viele assoziieren die Kräuter-Butter direkt mit Sommer, Freunden, Grillen und Steaks. Dabei ist sie viel mehr als nur der altbewährte Grillbegleiter. Gerade beim Zubereiten von Saucen bringt sie nochmals die Frische der Kräuter und den perfekten Buttergeschmack ins Gericht. Auch zum schonenden Anbraten von Gemüse, Fisch oder Fleisch eignet sich die Kräuter-Butter von MEGGLE perfekt. Oder einfach ganz schnell mal auf das warme Brot geschmiert. Mmmh!

Welche Kräuter werden in der Kräuter-Butter verwendet? Petersilie und Rosmarin spielen in dem intensiv-vollmundigen Geschmack der Kräuter-Butter eine große Rolle. Wichtig für die einzigartige MEGGLE-Qualitätist die sorgfältige Auswahl und Prüfung der Rohstoffe. Dabei kommen nur die besten Zutaten in die MEGGLE Kräuter-Butter: Das Traditionsunternehmen verzichtet auf künstliche Konservierungsstoffe oder künstliche Geschmacksverstärker und legt viel Wert auf die Qualität.

Die Kräuterzubereitung für die MEGGLE Kräuter-Butter wird in einem schonenden Verfahren hergestellt und anschließend in die weiche Butter eingerührt. Dieses sogenannte Kaltmischverfahren wendet MEGGLE bereits seit über 50 Jahren an. Anschließend wird die frisch zubereitete Kräuter-Butter direkt in die Verpackung abgefüllt. Die Herstellungsprozesse werden auf der MEGGLE-Webseite einfach und verständlich erklärt.

Aber nun geht es ans Kochen, denn der Magen knurrt schon seitdem ich gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce gesagt habe.

Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce

Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce

Zutaten

600g Schupfnudeln
½ Spitzkohl
2 Rote Zwiebel
250g Geräucherter Tofu
1 Kräuter-Butter Rolle
300g Ricotta
100ml Apfelsaft
1 Handvoll Walnüsse
4 Zweige Rosmarin
2 Thymian
1 TL Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden. 1/3 der Kräuter-Butter Rolle in einer Pfanne schmelzen. Anschließend Tofu und Zwiebeln goldbraun anbraten und in eine Auflaufform geben. Die Schupfnudeln in der gleichen Pfanne braun anbraten und zum Tofu hinzugeben. Nun den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden – in die Auflaufform geben. Alles miteinander vermengen. Nun die Rosmarinnadeln fein hacken, Thymianblätter vom Stiel entfernen und mit Apfelsaft, Ricotta und Muskatnuss zu einer Sauce verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gehackte Walnüsse, Ricotta-Sauce in die Auflaufform geben und nochmals alles miteinander vermengen.

Zu guter Letzt die zwei übrigen Portionen der Kräuter-Butter Rolle auf die Schupfnudeln geben und für ca. 20 Minuten bei 180° (Ober-/Unterhitze) in den Backofen geben.

Guten Appetit!

* HIERBEI HANDELT ES SICH UM EINE KOOPERATION MIT DER MEGGLE GMBH & CO. KG. MEINE MEINUNG BLEIBT DAVON UNBEEINFLUSST UND STELLT MEINE EIGENE DAR. *

Cooked

Frischer Erbsen-Gurkensalat mit Reis

Manchmal muss es schnell mit dem Essen gehen, deshalb gibt es ein neues und vor allem ein super leckeres Quick’n Easy-Rezepte ohne viel TamTam darum. Einfach, schnell und unglaublich lecker, so wie der frische Erbsen-Gurkensalat mit Reis. Aber schaut selbst:

Frischer Erbsen-Gurkensalat mit Reis

Für 2 Personen
ca. 20 Minuten

Zutaten:

150g Reis
3 kleine Gurken
100g Erbsen
70g Feta
¼ Bund Petersilie
½ Limette
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Reis gut waschen und nach Packungsanweisung zubereiten. Die Gurken in der Zwischenzeit waschen und in dünne Streifen schneiden. Feta und Erbsen abtropfen lassen und den Feta würfeln. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben. Petersilie fein hacken und mit Limettensaft sowie Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Nun noch ordentlich umrühren und schmecken lassen!

Cooked

Kürbis Rigatoni Auflauf mit Schafskäse

Der Herbst ist genau die Jahreszeit für mich, in der ich in der Küche total viel herumexperimentiere. Dabei werden nicht nur neue und noch unbekannte Kombinationen ausprobiert, dabei entstehen auch neue Lieblingsgerichte. Mein unschlagbares „must-eat“ im Herbst ist und bleibt jedoch eindeutig Linsen mit Spätzle nach Muttis Rezept. Nichts geht über das leckere Herbstgericht bei kalten oder tristen Tagen. Jedoch muss ich euch von einem ganz anderem tollen und leckeren Rezept erzählen, das es Letztens bei mir gab! Aber Psssst…

Wie ihr wisst, liebe es es total neue und tolle Gewürze in meinen Gerichten unterzubringen. Seit einiger Zeit verwende ich fast ausschließlich die leckeren BIO-Produkte von Lebensbaum. Nicht nur, dass keine zusätzliche Aromastoffe verwendet werden, es gibt auch noch unzählige leckere Gewürzmischungen. Mein Absoluter Favorit ist das Mykonos-Gewürz aus der Entdecker-Küche. Perfekt für Feta oder auch Gyros, bringt es sofort den griechischen Flair rüber. Lebensbaum zeigt mit ihrer Entdecker-Küche tolle Gewürzmischungen aus ganz Europa. Erst seit Kurzem gibt es das Veggie-Gewürz, das sich super für Aufläufe, Salate, Bratlinge oder auch Tofu eignet. Mit einem Hauch von Koriander, Petersilie, Chili und Knoblauch ist es super flexibel einsetzbar und nebenbei noch vegan!

Auch bei meinem Kürbis Rigatoni Auflauf mit Schafskäse habe ich das Veggie-Gewürz von Lebensbaum genutzt und ich war hin und weg. Die Kombination von Kürbis und Koriander harmoniert so gut, sodass ich euch das Rezept einfach verraten musste. Also schaut gleich mal, wie das Ganze so geht!