Rucolasalat mit karamellisiertem Rhabarber

Der Frühling ist fast schon wieder vorbei. So schnell wie er gekommen ist, so schnell geht er auch wieder. Zumindest hab ich das Gefühl, dass es so ist! Ich kann mich noch ganz genau an den Tag dran erinnern, als von heute auf morgen alles geblüht hat. Entweder mir ist das erst sehr spät aufgefallen oder das geht rucki-zucki mit dem Blumen. Aber ihr kennt das doch bestimmt auch? Ihr lauft durch die Straßen plötzlich fallen euch überall die blühende Blumen, fliegende Bienchen und Frühlingsgefühle bei den Menschen auf. Naja, bei Einigen zumindest.

Aber nicht nur die Blumen haben gerade ihre beste Saison. Ich mein, jeder weiß, dass Spargel und Rhabarber in seiner Bestform im Frühling auflaufen. Und deshalb habe ich euch auch etwas ganz Leckeres zusammen gestellt. Einen kleinen Frühlingssalat mit leckerem karamellisiertem Rhabarber. Hört sich das nicht super lecker an?

Ich habe neulich das erste Mal den Rhabarber karamellisiert und war sofort ein totaler Fan davon! Man kennt den Geschmack schon von Rhabarberkompott, das eben leicht süß-säuerlich schmeckt. Aber wenn der Rhabarber noch etwas knackig ist, ist es der Wahnsinn! Probiert es doch mal aus, solange noch Rhabarbersaison noch ist. Das passt bestimmt auch ganz toll in Desserts rein. Mmhhh ich kann es mir gerade sehr gut vorstellen. Aber nun zum Salat:

Rucolasalat mit karamellisiertem Rhabarber

Gerade im Frühling brauche ich etwas leichtes zum Essen. Da ist doch so ein leckerer Frühlingssalat das aller Beste, oder nicht? Frischer Rucola mit der süße von Blaubeeren und karamellisiertem Rhabarber. Durch das Würzige Dressing passt der Salat super als Vor oder gar als Hauptspeise auf den Tisch. Aber schaut doch selbst!

Rucolasalat mit karamellisiertem Rhabarber

für ca. 2 Portionen

Zutaten

Für den Salat:

170gr Rucola
ca. 150gr Blattsalat
3 Stangen frischen Rhabarber
100gr ganze Haselnüsse
100gr Schafskäse
1 Limette
150gr Blaubeeren
1 TL Olivenöl
2 EL Rohrzucker

Für die Vinaigrette:

1 EL Olivenöl
1 TL Holunderblütensirup
1,5 EL weißer Balsamico
2 TL Limettensaft
Meersalz & Pfeffer

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze ein und gebt gleich die Haselnüsse mit hinein. Nach ca. 5 Minuten holt ihr die Haselnüsse heraus. In der Zwischenzeit könnt ihr den Rhabarber waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Nun vermischt ihr Olivenöl, Limettensaft und Rohrzucker in einer Schüssel und gebt dies über den schon ausgebreiteten Rhabarber drüber. Anschließend kann der Rhaberber für ca. 7-8 Minuten in den Ofen. Je nach dem ob er noch knackiger sein sollte, holt ihr ihn früher heraus.

Den Rucola, sowie den Blattsalat wascht ihr in der Zwischenzeit und hackt die Nüsse grob klein. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. Anschließend den Rucola mit dem Blattsalat auf 2 Tellern verteilen, Rhabarber und Haselnüsse darauf geben und den Schafskäse mit den Händen darüber zerkrümeln. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und anschließend die Blaubeeren verteilen.

– Lasst es euch schmecken!

Smoothies

Limetten Joghurt mit Rucola Birnen Topping

Zur Zeit muss ich mich regelrecht aus dem Bett quälen. Normalerweise geht es mir nur im Winter so, wenn der Wecker die Nacht schreckhaft unterbricht und man anschließend die laufenden Motoren, der Scheibenkratzenden Nachbarn hört. Ich murmle mich dann nochmal ordentlich ein und bleibe bis auf die letzte Minute im warmen Bett liegen. So ähnlich geht es mir zur Zeit wieder. Obwohl die Sonne schon direkt durch das Fenster in das Bett lacht, schaffe ich es eben nicht direkt nach dem Weckerklingeln aufzustehen und sich auf den Tag zu freuen. So wirklich weiß ich nicht woran es liegt, dass ich es immer so schwer aus dem Bett schaffe.

Es bleibt natürlich auch immer weniger Zeit zum Frühstücken für mich, wenn ich morgens rumtrödele. Ein ordentliches Frühstück muss bei mir trotzdem jeden Morgen sein. Das perfekte Ei und meine frisch ausgepresste Zitrone gehört da auf alle Fälle dazu. Doch was ich neulich entdeckt für mich habe: Joghurt zum Frühstück. Das hört sich jetzt total unspektakulär an. Aber mit ein, zwei Handgriffen kann normaler Joghurt so gut schmecken und zum richtigen frische Kick am Morgen werden.

Natürlich möchte ich euch eine Variante nicht vorenthalten und habe glatt mal ein super leckeres Rezept dabei. Super frisch am Morgen genießen. Durch das Rucola – Birnen Topping kommt ihr so richtig in Fahrt. Probiert es doch mal aus:

Limetten Joghurt mit Rucola Birnen Topping

Für ca 2 Schälchen

Zutaten

300gr Griechischer Joghurt (alt. Joghurt)
2 Limetten
1TL Honig
1 Birne
1 Maracuja
1 Handvoll Rucola
1 Avocado
Blaubeeren
evtl 1 Granatapfel

Zubereitung

Zunächst gebt den Joghurt in eine Schüssel. Halbiert anschließend eine Limette und gebt den Saft, sowie auch den Honig hinzu. Rührt alles gut durcheinander, sodass eine homogene Masse entsteht.

Nun zum Topping: Schneidet die Birne auf und entkernt sie. Dies könnt ihr auch mit der Avocado machen. Gebt anschließend das Avocadofruchtfleisch mit der Birne und dem Saft der übrigen Limette in den Mixer. Den Rucola wascht ihr und gebt diesen auch in den Mixer. Zu guter letzt die Maracuja aufschneiden und mit einem Löffel auskratzen. Alles zusammen im Mixer ordentlich durchmixen.

Abschließend den Joghurt in kleine Schälen verteilen und das Topping Löffelweise darüber geben. Wenn ihr dem Topping noch etwas Wasser hinzufügt könnt ihr das auch super als Smoothie verwenden. Das Schälchen mit Blaubeeren, Granatäpfeln garnieren und fertig!

Lasst es euch schmecken!

Cooked

Quinoa mit Pesto und getrockneten Tomaten

Ihr wisst es selber, wie es ist! Man kommt von der Arbeit nach Hause, möchte eigentlich einen gemütlichen Abend verbringen, doch man ist verabredet und der Plan geht nicht auf. Der Haken an der ganzen Sache, man hat Mordshunger, aber auch nicht wirklich Zeit in der Küche zu stehen und warten bis man seine Leckereien fertig gekocht hat.

Keine Zeit – Großen Hunger – immer noch keine Zeit und immer noch Hunger!

Wenn die Zeit mal wieder rennt, habe ich ein klasse Tipp für euch: Quinoa mit Pesto und getrockneten Tomaten! Geht schnell, schmeckt unglaublich lecker und das bekommt sogar jeder hin. Also ab in die Küche und zaack ist es auch schon fertig – das ist fast schon ‚fast food‘. Wahnsinn!

Quinoa mit Pesto und getrockneten Tomaten

Zutaten

sonnengetrocknete Tomaten in Öl
2 Hände voll frisches Basilikum
1 Hand voll frische Petersilie
1 TL Weizengraspulver
1 TL Meersalz
2 Knoblauchzehen
4 Tassen Quinoa (gepufft / ungekocht – geht beides)
2 Tassen frischen Rucola

Die Zubereitung

Zunächst müsst ihr für euch entscheiden, ob ihr die warme oder kalte Variante essen möchtet. Bei der warmen Variante bereitet ihr zunächst das Quinoa nach Packungsanweisung zu. Bei der Kalten hingegen benützt ihr das gepuffte Quinoa.

Zu erst lasst ihr die sonnengetrockneten Tomaten in einem Sieb von dem Öl abtropfen. Jedoch fangt ihr das Öl mit einer Schüssel auf, da dies für später gebraucht wird.

Anschließend schneidet ihr die Tomaten in dünne Scheiben. Den Rucola könnt ihr waschen und die Stile entfernen. Je nach dem, wie ihr es mögt, könnt ihr den Rucola auch klein schneiden.

Das Basilikum und die frische Petersilie wascht ihr und gebt diese anschließend mit dem Weizengraspulver, dem Meersalz, den geschälten Knoblauchzehen und 3 EL Öl in den Mixer. Es sollte ein leckeres Pesto in dem Mixer entstehen.

In einer großen Schüssel vermengt ihr nun vorsichtig das Quinoa mit den Tomaten, dem Rucola und dem frischen Pesto. Gerne könnt ihr das ganze nochmals mit Salz abschmecken.

Genießt es!

Cooked

Sommerlich gefülltes Pita einfach auf die Hand!

Ich bin mir sicher: Der Sommer kommt und wir sind bereit dafür! Naja, zumindest habe ich die Sonnencreme gekauft, die Badesachen gepackt und die Sonnenbrille bereit gelegt … Jetzt fehlt nur noch die Sonne und etwas Wärme. Im Freibad darf dann natürlich auch keine Wassermelone fehlen, deshalb habe ich mir auch eine Kleine gekauft. Aber ab und zu grille ich auch die Melone, schmeckt super lecker – probiert es doch beim nächsten Grillabend aus! Ich glaube sogar Wassermelonen sind unter den Top 5 meiner Lieblingsfrüchte im Sommer. Aber zum Beispiel kann man nicht immer eine ganze Wassermelone ins Freibad mitnehmen, ausserdem sättigt sie nicht wirklich. Deshalb habe ich euch etwas kleines ‚zum Mitnehmen‘ zusammengestellt. Perfekt für den kleinen Hunger und für zwischen durch. Handlich, frisch und echt lecker. Einfach und schnell zu machen: Das gefüllte Pita mit Wassermelone, Schafskäse und Rucola! Nehmt es doch einfach das nächste Mal mit in das Freibad und Andere werden nicht nur wegen eurer Bikinifigur Augen machen!

Pita gefüllt mit Wassermelone, Schafskäse & Rucola

Zutaten

Pita •
½ Zitrone
Wassermelone
150gr. Rucola
250gr Schafskäse
Balsamicocreme
Meersalz
Pfeffer

Die Zubereitung

Das gekaufte Pita bereitet ihr nach Packungsanweisung zu. Normalerweise brauchen die Pitabrötchen nur ca. 2 – 4 Minuten im Backofen oder im Toaster. Solange das Pitabrot im Ofen fertig wird, wascht ihr den Rucola und schneidet die Stängel ab. Anschließend entkernt ihr die Wassermelone und schneidet diese in dünne Scheiben, die ihr klein würfelt. Bitte schneidet auch die Schale ab und lasst diese nicht dran. Nun gebt ihr die Wassermelone mit dem Schafskäse, den ihr mit der Hand zerbröselt, in eine Schüssel. Danach gebt ihr den Saft der halben Zitrone darüber und schmeckt das Ganze mit Salz, Pfeffer ab.

Nachdem das Pita fertig ist, schneidet ihr es auf und legt einige Rucolablätter rein. Anschließend gebt ihr etwas von der Balsamicocreme über den Rucola. Die Creme gibt es in jedem Supermarkt und schmeckt super zu Früchten, auch sogar zu Erdbeeren! Zu guter letzt gebt ihr die Wassermelonen-Schafskäsemischung in das Pita.

Et Voilá!

Fertig, perfekt für die Hand, einfach zu machen und super lecker! enießt den Sommer damit. Viel Spaß…